Bánh quế hoa- Sự ngọt ngào của đế chế Trung Hoa

Nếu trước đây, bánh quế hoa chỉ xuất hiện trong những bữa tiệc xa hoa của hoàng cung và các gia đình giàu có, thì hiện nay, bánh quế hoa đã trở nên rất phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của người dân và được ưa chuộng làm món điểm tâm hoặc tráng miệng hấp dẫn. Hãy cùng trainghiemlambanh.com khám phá nguồn gốc và các loại bánh quế hoa ngày nay.

Bánh quế hoa là gì?

Bánh quế hoa được biết đến như một loại bánh ngọt dùng để tráng miệng của các vị vua, quý tộc ngày xưa ở Trung Quốc. Bánh quế hoa được làm từ bột nếp, mật quế hoa và đường phèn. Điểm đặc trưng của chiếc bánh quế hoa này chính là vị ngọt thanh và hương thơm nhẹ của quế hoa. Bánh quế hoa thường xuất hiện trong các buổi tiệc cung đình hoặc trong bữa ăn của gia đình quý tộc thời xưa ở Trung Hoa. Các cung tần mỹ nữ trong cung thường sử dụng loại bánh này như một món quà vặt đặc biệt. Bánh quế hoa cũng thường được các cung nữ dâng lên quý phi vào mùa hoa quế nở rộ và trong tiết trời thu mát mẻ.

Thành phần chủ yếu trong bánh quế hoa là hoa quế, còn được biết với tên gọi khác là hoa mộc chi hay hoa mộc. Hoa quế có vị cay ấm, hương thơm thanh nhẹ thoang thoảng, phảng phất mùi trái mơ chín, có tác dụng giúp giảm đau bụng kinh, làm đẹp da và trị mụn. Có lời đồn rằng, nếu thường xuyên ăn bánh quế hoa, không chỉ giúp da trở nên mịn màng, mà còn giúp cơ thể tỏa ra mùi thơm quyến rũ.

Nguồn gốc của bánh quế hoa

Theo truyền thuyết vào những năm cuối triều Minh, có một người bán hàng rong tên Lưu Cát Tường ở thị trấn Tân Đô đã nghĩ ra cách thu hoạch hoa quế và chế biến thành bánh. Hoa quế được lọc khử nước đắng, ngâm với mật đường, sau đó hấp chín với hỗn hợp bột gạo, bột nếp và dầu cải trộn với đường, rồi đổ khuôn và tạo hình. Ba trăm năm qua, các phường làm kẹo đã không ngừng cải tiến công nghệ để làm bánh quế hoa cao, thêm vào đó có đường trắng tinh chế, đường mạch nha, bột mì, bột nếp, dầu cải và mật quế hoa để làm nguyên liệu. Tùy theo tỉ lệ và cách làm, bánh có thể được hấp, chiên, nghiền, trộn, đóng khuôn hay cắt.

Ban đầu, bánh quế hoa được làm từ bột gạo, bột nếp, đường và mật quế hoa. Nhưng sau đó, công thức đã được cải biến để phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Bột nếp đã dần được thay thế bằng bột khoai mì, bột sắn và thậm chí là bột jelly (thạch dẻo); mật hoa được thay thế bằng hoa quế khô và thêm vào ít hạt kỷ tử đỏ để làm cho bánh thêm phần xinh đẹp và tươi tắn. Mặc dù hình dạng và màu sắc của bánh đã có nhiều sự thay đổi, nhưng vị bánh vẫn giữ nguyên vị thơm đặc trưng của hoa quế và vị ngọt thanh của đường mật và đường phèn.

Các loại bánh quế hoa

Bánh quế hoa truyền thống

Bánh quế hoa truyền thống đơn giản nhưng rất đặc biệt, xốp mà không khô, ngọt thanh mà không gắt, được bao phủ bởi hương hoa quế nồng nàn. Bánh có vị ngọt, tính mát, bổ dưỡng và giúp da dẻ phụ nữ trở nên mịn màng. Bí quyết để có một chiếc bánh ngon chính là khéo léo ngâm hoa quế để loại bỏ chất cay. Việc ướp hoa với đường và mật để giữ được hương thơm tự nhiên quyến rũ là một kỹ năng không phải ai cũng có thể làm được. Nhưng khi công thức bánh quế hoa truyền thống rơi vào tay các cung tần mỹ nữ, món bánh trở nên “lên hương” hơn bao giờ hết nhờ kinh nghiệm biến hoa quế thành các món ăn của họ.

Bánh quế hoa trong phim cổ trang

Trong các bộ phim cổ trang Trung Quốc, các gia đình quý tộc thường thưởng thức một loại bánh quế hoa có tên là “Bánh quế hoa”. Món ngọt này thường được các cung nữ dâng lên quý phi vào mùa hoa quế nở rộ và trong tiết trời thu mát mẻ. Những chiếc bánh này làm từ các loại hoa quế có nhiều màu sắc khác nhau, bao gồm quế tứ quý (vàng nhạt), đan quế (đỏ cam), kim quế (vàng tươi) và ngân quế (vàng nhạt). Bột rễ sen và đường của hoa quế là đặc sản nổi tiếng của Hàng Châu, và cũng là món quà vặt đặc trưng khắp vùng Giang Nam. Vì vậy, khi hoàng đế vi hành đến vùng Giang Nam trong các bộ phim cổ trang, không thể thiếu món bánh quế hoa. Trong bộ phim Hậu Cung Chân Hoàn Truyện, Bánh Quế Hoa thường gắn liền với hình ảnh nhân vật Huệ Phi Thẩm My Trang hiền thục và đoan trang.

Bánh quế hoa dạng thạch

Ngoài dạng truyền thống, bánh quế hoa còn có dạng thạch. Bánh quế hoa dưới hình dạng thạch còn được biết đến với tên gọi là thạch Dương Quý Phi. Món này có tác dụng làm đẹp da và giữ sắc xuân cho các cung tần mỹ nữ Trung Hoa.

Đó là những thông tin về bánh quế hoa mà trainghiemlambanh.com muốn chia sẻ với bạn đọc. Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này.

Nguồn: tổng hợp