[Hướng dẫn] Quy Trình Phục Vụ Rượu Vang Đậm Chất Sang

Rượu vang – một loại thức uống quen thuộc trong những bữa ăn và tiệc tùng sang chảnh. Với hương vị thơm ngon hấp dẫn, quy trình phục vụ rượu vang tận tình và đúng chuẩn sẽ làm tăng sự lịch lãm và tinh tế của khách hàng. Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu chi tiết về các quy trình phục vụ rượu vang chuẩn chỉ nhé!

1. Quy trình phục vụ rượu vang chuẩn chỉ đúng NHKS

Quy trình phục vụ rượu vang cơ bản bao gồm 5 bước:

1.1. Giới thiệu danh sách rượu vang

Giới thiệu danh sách rượu vang bên phía tay phải của khách hàng.
Gợi ý cho khách hàng loại rượu phù hợp và trả lời các thắc mắc của khách về rượu (tên rượu, mùa vụ thu hoạch, nguồn gốc, mùi vị, tính chất chua – ngọt…).

1.2. Kiểm tra và chuẩn bị

Kiểm tra trong tủ, hầm rượu để đảm bảo đúng loại rượu mà khách đã order.
Kiểm tra nhiệt độ của chai rượu để chắc chắn rượu đang ở nhiệt độ lý tưởng.
Đối với bàn tiệc đã có ly sẵn, dọn bớt những ly không phù hợp và chỉ để lại ly tương ứng với loại rượu khách order. Đối với bàn trống, mang ly rượu vang đúng loại và đủ số lượng cho khách hàng.
Chuẩn bị các dụng cụ cần thiết như khăn đặt rượu, đĩa nhỏ (đặt nút bần rượu), đồ khui rượu, xô ngâm rượu…

1.3. Trình rượu vang cho khách

Đứng về phía tay phải của khách hàng khi mang một chai rượu ra giới thiệu.
Xoay tem chính của chai rượu về phía khách để cho khách kiểm tra.
Giới thiệu rõ ràng tên nhãn rượu, năm sản xuất, giống nho, xuất xứ và xác nhận đúng với khách gọi.
Giới thiệu sơ qua về đặc điểm của chai rượu và xin phép khách hàng khui rượu.

1.4. Khui/mở rượu

Mở nút thiếc bằng dao chuyên dụng và gỡ nhẹ ra sau khi đã cắt một vòng tròn xung quanh. Cắt ở khấc thứ hai giúp rót rượu mà không để sót lại trong chai.
Dùng đồ khui chuyên dụng để mở nút bần và đặt nút bần lên đĩa nhỏ để khách kiểm tra.
Lau kỹ cổ chai bên trong, bên ngoài bằng khăn sạch trước khi rót rượu.

1.5. Rót rượu và bắt đầu phục vụ

Rót khoảng 30ml rượu vào ly để mời chủ tiệc thử đầu tiên.
Đứng cách bàn khoảng 1 bước chân, giữ chai rượu ở trên tay, hướng nhãn hiệu chính của chai rượu về phía khách hàng và chờ ý kiến của khách.
Sau khi khách hàng thử và đồng ý, rót rượu tiếp cho những người còn lại trong bàn tiệc.
Phục vụ rượu cho phụ nữ trước, nam giới sau và chủ tiệc cuối cùng.
Rót đúng tỷ lệ rượu phù hợp: rượu vang đỏ rót 1/3 ly, rượu vang trắng rót 1/2 ly.
Quấn khăn quanh chai rượu để không làm ảnh hưởng nhiệt độ rượu.
Đối với vang sủi và champagne, rót 2 lần và xoay chai để tránh nhỏ giọt rượu.

Trong quá trình phục vụ rượu vang, nhớ luôn chú ý lượng rượu trong ly của khách và đảm bảo rằng ly của khách luôn có rượu cho đến khi khách ra hiệu không rót nữa. Nếu rượu sắp hết, thông báo với chủ tiệc hoặc người gọi rượu để xem có nhu cầu order thêm rượu không.

2. Những lưu ý trong quy trình phục vụ rượu vang

Hỏi ý kiến của khách hàng trước khi rót rượu để biết nếu khách có yêu cầu gì đặc biệt.
Duy trì tốc độ rót rượu thích hợp, tránh rót quá nhiều, quá ít hoặc làm văng rượu lên người khách.
Loại bỏ cặn rượu trước khi phục vụ đối với những loại rượu lâu năm.
Sau khi rót rượu xong, nhân viên phục vụ đứng yên ở một vị trí thích hợp gần bàn tiệc để dễ dàng quan sát.
Không ngâm quá lâu nếu ướp rượu đỏ để tránh mất mùi hương.
Nhiệt độ phục vụ: vang sủi 7-9°C, vang trắng 7-12°C, vang hồng 6-10°C, vang đỏ 15-18°C.

3. Trình tự phục vụ các loại rượu vang

Dùng rượu vang trắng trước rượu vang đỏ.
Rượu độ cồn thấp trước cồn cao.
Uống vang trẻ trước vang trưởng thành.
Dùng vang không ngọt trước vang ngọt.

4. Quy trình phục vụ rượu vang bằng tiếng Anh

Bạn cũng có thể tham khảo mẫu hội thoại dưới đây:

Waitress: Xin chào, khách muốn gì ạ?

Guest: Có thể xem menu rượu được không?

Waitress: Chắc chắn, đây là menu rượu. Anh/chị có muốn một chút thời gian để xem nó không?

Guest: Được, cảm ơn.

Waitress: Anh/chị đã quyết định chưa?

Guest: Tôi nghĩ là đã quyết định rồi. Rượu này có phục vụ theo ly không?

Waitress: Có, trừ Champagne ra.

Guest: Vậy tôi sẽ uống một ly Angove Long Row Chardonnay và người bạn của tôi muốn một ly SILENI Cellar Selection.

Waitress: Hoàn hảo. Tôi sẽ mang đến ngay.

Guest: Cảm ơn nhé.

Trên đây là một cái nhìn tổng quan và chi tiết về quy trình phục vụ rượu vang đúng cách và chuẩn chỉ. Hy vọng bài viết này cung cấp những kiến thức cần thiết cho những người yêu thích rượu và giúp cho các nhà hàng, khách sạn có thêm thông tin để tham khảo.