MÌ MÀU CUA – SẢN PHẨM ĐỘC ĐÁO CHỈ CÓ Ở BẮC GIANG!

Mì màu cua, hay còn được gọi là mì màu, là một món ăn độc đáo chỉ có ở Bắc Giang, đồng thời là một trong những món ăn yêu thích nhất của tôi sau bánh cuốn Bắc Giang.

Giới thiệu về mì màu:

• Đây là một loại mì được trộn với nước sốt, sợi mì được làm từ mỳ gạo Chũ, một loại mì đặc sản của Bắc Giang.
• Sợi mì có nhiều kích cỡ khác nhau, kích cỡ trung bình giống sợi phở, nhưng cách ăn thì khác. Mì to giống hủ tiếu mềm của người Hoa, mì nhỏ nhất giống sợi bún. Đương nhiên, cách thưởng thức cũng không giống nhau.
• Mì gạo Chũ là một trong những điểm đặc sắc của ẩm thực Bắc Giang, có lẽ tôi sẽ viết một loạt bài giới thiệu riêng cho loại mỳ này, để khám phá sức hút đặc biệt của nó.

=> Để đạt hương vị chuẩn nhất, món này nhất định phải làm bằng sợi mì gạo Chũ kích cỡ trung bình. Tuy nhiên, nếu không có, bạn có thể thay thế bằng sợi to hoặc nhỏ hơn, hoặc sử dụng bún/phở để nấu.

Sợi mì Chũ kích cỡ trung bình, luộc mềm trắng sexy

• Phần đặc biệt của món này nằm ở nước sốt gồm thịt cua, gạch cua đồng, thịt băm, cà chua, hành khô phi thơm… tất cả tạo thành một hỗn hợp sốt sệt thơm ngon. Khi trộn vào mì gạo, màu sắc sẽ chuyển thành vàng óng chếch chi và thơm ngon vô cùng. Khi thưởng thức, nên kèm theo rau thơm và đặc biệt là dưa góp Bắc Giang (hầu như các món ăn ở Bắc Giang đều kèm dưa góp hoặc măng chua). Một số nơi còn thêm thịt nướng, nhưng món này ngon ngay cả khi không có thịt nướng.

Tuy nhiên, trong vài năm gần đây, cua đồng trở nên rất hiếm. Do ruộng đất được chia lô và bán nền, không còn chỗ cho cua sống. Vì vậy, nhiều người chỉ cho một ít cua hoặc thậm chí không có cua, chỉ sử dụng gạch cua để tạo mùi và thịt băm cùng cà chua. Nhưng dù sao, mì màu vẫn rất ngon, ăn một lần sẽ muốn ăn thêm và thêm. Giá một bát mì màu dao động từ 15k-25k tuỳ từng quán.

Cách nấu mì màu Bắc Giang tại nhà

Vì ăn ở quán không có nhiều cua, tôi sẽ hướng dẫn cách tự làm mì màu tại nhà như sau. Công thức không chuẩn chỉnh mà tương đối, tôi ưa dùng phương pháp truyền thống và theo thói quen của gia đình.

NGUYÊN LIỆU:

• Mỳ gạo Chũ Bắc Giang (nên làm bằng sợi mì gạo Chũ kích cỡ trung bình để có hương vị chuẩn. Nếu không có, bạn có thể thay bằng sợi to hoặc nhỏ hơn, hoặc sử dụng bún/phở để nấu). Đối với 4 người ăn, nên sử dụng khoảng 2 bó mỳ.
• Cua đồng
• Thịt băm (không bắt buộc)
• Cà chua
• Hành tây (không bắt buộc)
• Hành khô, hành tươi
• Lạc rang (không bắt buộc)
• Rau mùi (miền Nam là ngò rí), các loại rau thơm khác tùy thích
• Mắm, muối, dầu ớt

CÁCH LÀM:

Bước 1: Làm sốt cua

1. Làm sạch cua đồng và lấy gạch.
2. Bắc chảo lên bếp, làm nóng và cho dầu/mỡ vào, đổ hành khô vào để thơm, sau đó cho cà chua và gạch cua (có thể cho hành tây băm nhuyễn nếu muốn) vào nấu nhừ, thêm một lượng nước vừa phải để tạo thành sốt sệt.
3. Xào thịt băm cùng hành phi cho chín thơm, sau đó trộn với sốt cà chua – gạch cua bên trên.

Bước 2: Xử lý mỳ gạo Chũ

1. Ngâm sơ mì với nước lạnh để rửa mì và loại bỏ mùi hôi gạo (nếu mì đã để lâu).
2. Nấu nước sôi trong một nồi, sau đó cho mì vào nấu cho mềm (mì gạo Chũ cần nấu lâu hơn để mềm, đừng lo sợ bị nát nếu mua mì chất lượng). Khi cắn vào mì, thấy sợi mì mềm chính là lúc thời gian nấu đã đúng, sau đó vớt ra tô và để ráo nước.

Bước 3: Đổ sốt cua vào tô mì gạo, thêm rau thơm, hành tươi, hành phi, hạt tiêu… Trộn đều và thưởng thức!

Gợi ý: Nên chọn mua mì gạo vào mùa khô hoặc khi không có mưa, thường thì có thể mua được mì phơi nắng tự nhiên, ngon và thơm hơn mì sấy khô bằng máy.

BUY ME A MILK TEA: Nếu bạn thấy nội dung trang của tôi hữu ích, hoặc thậm chí không có ích (nhưng khiến bạn cảm thấy vui vẻ), hãy chuyển khoản để tôi mua một ly trà sữa. Tôi sẵn lòng nhận tiền chuyển khoản từ cộng đồng mạng tại số tài khoản: 0947177406, Ngân hàng Cake by VP bank, Chủ tài khoản: Nguyễn Thị Hồng Vân.