Kẹo nougat bị mềm, chảy hoặc cứng: nguyên nhân và cách khắc phục

Kẹo nougat là một loại kẹo thượng hạng được làm từ các nguyên liệu như đường, lòng trắng trứng, kẹo dẻo marshmallow, mật ong, và các loại hạt khô. Với vài dụng cụ đơn giản và sự kiên nhẫn, bạn có thể tạo ra một món kẹo nougat hoàn hảo.

Tuy nhiên, cũng có một số lỗi bạn có thể mắc phải khi làm kẹo nougat, làm cho kẹo không như mong đợi, chẳng hạn như kẹo nougat quá mềm hoặc quá cứng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về nguyên nhân và cách khắc phục những trục trặc này.

Nguyên nhân khiến kẹo nougat bị quá mềm hoặc quá cứng

Kẹo nougat bị quá mềm có thể do nhiều nguyên nhân khác nhau. Một trong những nguyên nhân chính là khi để kẹo nougat tiếp xúc với không khí ẩm quá lâu. Đường trong kẹo nougat sẽ hấp thụ hơi nước và làm kẹo trở nên dính và mềm. Ngoài ra, việc làm kẹo nougat theo công thức không đúng hoặc quá nhanh cũng có thể dẫn đến kẹo bị mềm.

Kẹo nougat bị quá cứng có thể do bạn không đánh trứng đủ lâu khi làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng. Ngoài ra, việc nấu kẹo quá lâu và quá nóng cũng có thể làm kẹo nougat trở nên quá cứng.

Cách khắc phục khi kẹo nougat bị quá mềm hoặc quá cứng

Kẹo nougat bị quá mềm có thể được khắc phục bằng việc đun kẹo nougat với nhiệt độ thấp, sử dụng nồi đun cách thủy hoặc chảo nấu. Bạn nên đun kẹo cho đến khi kẹo chảy và sau đó thêm dần bột ngô, khuấy đều cho đến khi kẹo đạt được độ đặc mong muốn.

Kẹo nougat bị quá cứng có thể được làm mềm bằng cách để kẹo hấp thụ độ ẩm. Bạn có thể cho kẹo vào một bát lớn, để một cốc nước giữa bát và đậy lại trong vòng 1-2 ngày. Hơi nước từ cốc sẽ làm mềm kẹo nougat.

Mẹo để làm món kẹo nougat hoàn hảo

• Nếu bạn sử dụng lòng trắng trứng để làm kẹo nougat, hãy nhớ giữ lòng đỏ trứng xa lòng trắng. Chỉ cần một ít chất béo từ lòng đỏ có thể làm kẹo không bông được.
• Bạn có thể kiểm soát độ cứng của kẹo nougat bằng cách đun hỗn hợp đến khi đạt được độ cứng mong muốn.
• Trước khi cho hạt khô vào hỗn hợp làm kẹo, hãy để chúng ở nhiệt độ phòng để đảm bảo chúng không làm ảnh hưởng đến kết cấu của kẹo.
• Hãy để kẹo cứng lại ở nhiệt độ phòng thay vì để trong tủ lạnh.
• Sử dụng dao răng cưa để dễ cắt kẹo hơn. Bôi một ít dầu lên lưỡi dao trước khi cắt để dễ dàng cắt kẹo.
• Sau khi cắt, bạn nên ăn kẹo ngay hoặc bọc kẹo trong lọ hoặc túi kín để tránh kẹo hấp thụ hơi nước và trở nên dính và mềm.

Kẹo nougat nên cứng hay mềm?

Khi nói đến kẹo nougat, có rất nhiều loại với hình dáng, kết cấu và mùi vị khác nhau. Từ kẹo nougat cứng, mềm, đến kẹo dai, tất cả đều có màu sắc từ trắng, nâu đen.

Kẹo nougat trắng, còn được gọi là nougat blanc, là loại kẹo nougat phổ biến nhất. Nó được làm từ lòng trắng trứng, mật ong và đường. Kẹo nougat này có thể có nhiều kết cấu khác nhau, có thể cứng hoặc mềm. Cả hai loại kẹo này cũng có thể được biến tấu bằng cách thêm hạt khô hoặc kẹo hoa quả để tạo ra hương vị khác nhau.

Ngoài ra, còn có kẹo nougat nâu hoặc đen, được làm bằng cách thắng đường thành caramel, nên có kết cấu cứng và giòn hơn.

Cuối cùng, praline paste nougat là một loại kẹo nougat mềm, thường được trộn với hạt khô và rượu để tạo kết cấu mềm mại.